Торт-пудинг "Повітряні хмари"
Складові:
Бісквіт:
2 великих яйця (кімнатної температури)
6 столових ложок цукру
дрібка солі
50 гр. борошна
3 столові ложки какао
1/2 чайної ложки порошку випічки
1/8 чайної ложки соди випічки
3 столові ложки гарячої води
2 столові ложки олії
Крем-пудинг:
5 яєчних жовтків
3 столові ложки борошна
500 мл. молока
250 гр. вершкового масла, кімнатної температури
150 гр. цукру
трохи ванільного екстракту
Білковий крем:
5 білків
1,5 столові ложки желатину
150 гр. цукру
кілька крапель ванільного аромату
глазур:
обледеніння:
4 столові ложки цукру
2 столові ложки сметани
3 столові ложки какао
60 гр. вершкового масла
1 чайна ложка желатину
Для бісквіта:
Яйця збити з цукром і сіллю до яскравої і пишною маси (кілька хвилин міксером на високій швидкості).
Перемішати обережно ложкою, просіяти борошно, какао, розпушувач і соду.
Додати воду, масло і знову перемішати.
Тісто вилити в роз'ємну форму (діаметром 26 см), застелену пергаментним папером (тільки на дні) і випікати при температурі 180 градусів протягом 15-18 хвилин.
Після випічки торт, залишити в формі протягом 10 хвилин, потім перекласти на решітку, зняти пергамент і дати повністю охолонути.
Для крем-пудингу:
Один стакан молока змішати з яєчні жовтками й борошном. Іншу частину молока довести до кипіння, потім залити в яєчно-молочну суміш інтенсивно збиваючи.
Потім поставити на вогонь і готувати ким поки він не загусне, постійно помішуючи. Зняти з вогню і дати охолонути час від часу перемішування.
Змішати масло з цукровою пудрою до пишної маси.
Поступово додати охолоджений до кімнатної температури заварний крем. Готовий крем розподілити на бісквіт (розташований в рознімної формі) і поставити в холодильник.
Для білкового крему:
Замочити желатин в 3-4 столових ложках холодної води (бажано в маленькій металевій мисці) і почекати кілька хвилин, поки набухає.
Потім миску з желатином вставити у велику каструлю з гарячою водою і розмішати поки желатин повністю не розчиниться.
Відкласти, щоб охолодити.
Збити білки до жорстких піків, поступово додати цукор. Збивати, поки цукор повністю не розчиниться.
Потім додати охолоджений, але все ще рідкий желатин і ваніль і швидко перемішати.
Білковий крем розподілити на заварний крем, вирівняти і повторно поставити в холодильник.
Для глазурі:
Желатин залити невеликою кількістю гарячої води і розмішати до повного розчинення.
Решта інгредієнти довести до кипіння. Додати желатин до решти маси.
Все добре перемішати і остудити. Коли глазур трохи загусне, залити на торт і помістити знову в холодильник для застигання.